下面是小编为大家整理的轻食厨房配菜及培训流程,供大家参考。
厨房培训流程
登记发放工作服以及帽子口罩，规章制度，仪容仪表
1.牛肉乌冬：乌冬面打底(30g 荞麦面开水煮 2min,过净水摊凉后使用，放入罐中 1/2 处)、鹰嘴豆(30g 先泡一晚上，开水煮 10min ) 、生菜(30g,撕碎，少许盐泡五分钟后净水洗干净用蔬菜甩干机甩干多余水分）、樱桃圣女果(6 个,净水洗干净即可）、、黄瓜(30g,切片，厚 0.1cm ),腌制牛肉（牛里脊）50g（厚 0.1cm）7 片、鸡蛋 1 个(开水煮 15min，切蛋器切）
2.酸奶水果：饼干 2 包（敲碎），燕麦片（一勺）打底、酸奶(50g)、红心火龙果 100g（厚 0.1cm,切片）,芒果 80g（长 1.5cm，宽 1.5cm 切块）、青苹果 50g（1/4 个左右，厚 0.25cm，6-8 片）、黑加仑 4 颗、酸奶 50g打底
3.澳芒螺旋粉：螺旋粉打底（50g 开水煮 15min，过净水，摊凉后再使用）、樱桃圣女果 6 个（洗净即可）、生菜(30g,撕碎，少许盐泡五分钟后净水洗干净用蔬菜甩干机甩干多余水分）、芒果 30g（长 1.5cm，宽 1.5cm切块）、鸡胸肉 50g（厚 0.5cm）7 片
操作规范，卫生
1.藜麦小野牛（配黑椒汁）：空心粉打底（300g，开水泡 5min，煮 7min,过凉水）、全麦面包 1 条、西兰花（4 颗，50g，少许盐开水煮 5—6min，尽量不要煮变色了）、胡萝卜丝 15g(擦丝器，开水烫 5min，平铺一层)、藜麦（50g，开水煮 10min）、牛肉（50g，长 4cm，宽 0.25cm 切条状7 条，180°C 刷黑椒汁正反面各烤 10min）、、鸡蛋 1 个（开水煮 15min，少许盐和醋）、玉米（20g，过净水）
2.和风海藻（配意大利海鲜汁）：糙米饭打底（350g，煮熟即可）、全麦面包 1 条、黄瓜（20 片，切片 0.25cm）、千叶豆腐（20g 长 1cm，宽 1cm,15 块，开水煮 4min，少许盐）、鸡胸肉（50g，厚 0.5cm7 片）、鸡蛋 1 个（开水煮 15min，少许盐和醋）、红椒（切丁，5g，长 1cm，宽 1cm，6 块）、玉米（过净水，10g）、海藻（解冻，30g）、黑芝麻 20颗。
3.深海金枪鱼（配油醋汁或者凯撒酱）：生菜打底（150g，撕碎，少许盐泡五分钟后净水洗干净用蔬菜甩干机甩干多余水分）、全麦面包 1 条、西兰花（四颗，50g，少许盐开水煮 5—6min，尽量不要煮变色了）、素鲍鱼 20g（开水煮 2min，厚 0.1cm 切小片，7 片）、鸡蛋 1 个（开水煮15min，少许盐和醋）、白玉菇（10 条，开水煮 6min，少许盐）、金枪鱼 60g（捣碎）、樱桃圣女果（净水洗净，2 颗，对半切）
4.鳄梨三文鱼（配香芒甜芥酱）：生菜打底 150g、全麦面包 1 条、黄瓜20g（长 2cm，厚 0.25cm 斜切片）、紫薯 120g（长 1.5cm，宽 1.5cm，煮 6min，再 180°C 烤 10min）、鸡蛋 1 个（开水煮 15min，少许盐和醋，切蛋器切片）、烟熏三文鱼 65g（解冻后使用，不用烤，3 条左右，对半切后对折叠放）、牛油果（50g，1/4 个）、毛豆仁 20 颗（煮熟即可）、圣女果干（1 个切碎撒上）
5.香煎龙利鱼（配意大利海鲜汁）：生菜打底（150g）、全麦面包 1 条、玉米（40g，过净水）、菱角（4 个，开水煮 10min）、鸡蛋 1 个（开水煮15min，少许盐和醋，切蛋器切片）、龙利鱼（100g，1 条鱼可做两份，解冻后擦干，用橄榄油煎至两面微黄，撒黑椒碎）、樱桃圣女果（两个，对半切）、荷兰豆（开水煮 4min，少许盐）、柠檬一片（厚 0.1cm）
6.南美青虾（配蓝莓酱）：
紫薯打底（400g,长 1.5cm，宽 1.5cm，煮6min，再 180°C 烤 10min）、全麦面包 1 条、鹰嘴豆（15 颗，泡一晚上，开水煮 8min）、杏鲍菇 20g（长 4cm，宽 0.5cm 切丝）、芦笋（35g，长4cm，开水煮 4min，少许盐）、胡萝卜丝 5g(擦丝器，开水烫过即可)、、玉米 20 颗、、虾仁（厄尔瓜多大白虾，6 颗，冷水煮 6min）、鸡蛋 1 个（开水煮 15min，少许盐和醋，切蛋器切片）
7.鸡肉凯撒（配凯撒酱）：生菜打底 150g、全麦面包 1 条、黄瓜（切片 0.25cm，20 片）、培根（180°C 烤 5~6min，1 片）、鸡胸肉（180°C 烤 5~6min，7 片）、藜麦（20g，开水泡20min，再开水煮 10min）、鸡蛋 1 个（开水煮 15min，少许盐和醋，切蛋器切片）、樱桃圣女果（两个，对半切）、紫甘蓝（与生菜相同洗法，10 条，4g，长 4cm，宽 0.25cm）
8.法式罗勒鸭胸沙拉（配罗勒酱）：生菜打底 150g、全麦面包 1 条、西兰花（4 颗，50g，少许盐开水煮 5—6min，尽量不要煮变色了）、波萝 50g（180°C 烤 5~6min，2 片）、鹰嘴豆（15 颗，先泡一晚上，开水煮 10min）、藜麦（40g，开水泡 20min，再开水煮 10min）、鸭胸肉（50g，去皮，7 片，180°C 烤 5~6min）、鸡蛋 1 个（开水煮 15min，少许盐和醋，切蛋器切片）、玉米粒 20 颗、红腰豆 15 颗（过净水）、芝士粉少许
9.海鲜墨鱼面（配越南风味酱）：生菜打底 100g、墨鱼面（300g 开水煮 10min）、墨鱼花（2条，冷水煮 6min,可以和虾仁一起煮）、樱桃圣女果（2 个，对半切）、黑橄榄 1 个（切 5 片）、酸黄瓜半根(切丁）、苦菊叶 5g、虾仁（4 个）、红椒（宽 0.1cm，长 3cm 切丝）、鱼籽 6 小勺
10.西西里章鱼沙拉（配意大利海鲜汁）：生菜 150g、红叶生菜 5g、鹌鹑蛋（4 个，开水煮15min，少许盐、醋）、西葫芦 7 片、鹰嘴豆（15 颗，先泡一晚上，开水煮 10min）、红腰豆 15 颗、红辣椒、黄辣椒、（辣椒各 15g）、章鱼（50g 解冻，给初榨橄榄油，1/3 勺盐煎2min，起锅时放 1/3 勺黑胡椒）、奶酪粒 15g、海苔 20 条、黑橄榄 1 个（切 5 片）、苦菊叶少许,黑芝麻少许
三明治 1.佛罗伦斯煎鸡三明治
配烤肉酱/意大利海鲜汁
①面包抹点黄油放进烤箱 180°烤 5-6 分钟 ②绿叶生菜（2 片）
番茄片（3-4 片）
黄瓜片（4-5 片）
苹果片（4-5 片）依次放在面包上 ③鸡胸肉（0.5cm
4-5 片）
④海苔丝（3g）
盖上另外一片面包
2，主厨特制鲑鱼三明治
配千岛酱 ①面包抹点黄油放进烤箱 180°烤 5-6 分钟 ②绿叶生菜（2 片）
番茄片（3-4 片）
黄瓜片（4-5 片）
洋葱丝（3g）依次放在面包上 ③吞拿鱼（50g，金枪鱼+凯撒酱）
熏三文鱼（一整片）
盖上另外一片面包
3.西班牙芝士烤肠双拼三明治
①面包抹点黄油放进烤箱 180 度烤 5-6 分钟 ②绿叶生菜去根（2 片）
番茄片（3-4 片）
黄瓜片（4-5 片）
③火腿片 180 度烤 5-6 分钟 （半片）
欧芹香肠 180 度烤 5-6 分钟（1 根）
④芝士片 （1 片）
盖上另外一片面包
油醋汁：红酒醋 150g。苹果醋 300g。水 600g。初榨橄榄油油少许（油是单独加到酱料的小盒子加 2-3 滴）
高纤果蔬汁（Fiber Juice ）
瓜 一份配比：哈密瓜 300g
樱桃圣女果 100g
甜菜头 50g 樱桃圣女果 放入慢汁机出汁 甜菜头（不去皮）放入慢汁机出汁 哈密瓜（去皮不去籽）放入慢汁机出汁
轻体果蔬汁（SLIM
JUICE ）
RMB24 一份（330ml）配比：火龙果 50g
圣女果 60g
雪梨 350g （1）圣女果放入慢汁机出汁 （2）梨子切成条放入慢汁机出汁 （3）混合的果汁倒入搅拌机（破壁机），加入去皮后的红心火龙果，搅拌均匀后倒入瓶中罐装完成
美颜果蔬汁（BEAUTY
JUICE ）
RMB18 一份配比：胡萝卜 180g
苹果 300g
芒果 60g
（1）胡萝卜（ 不用去皮）放入慢汁机出汁
（2）苹果（ 不用去皮）切成条放入慢汁机出汁
（3）混合的果汁倒入搅拌机（破壁机），加入 去皮去核后的芒果，搅拌均匀后倒入瓶中罐装完成
排 毒果蔬汁（BODY CLEANSE
JUICE ）
RMB22 一份配比：菠菜 100g
苹果 400g
糖水 10ml
柠檬浓缩汁 10ml
糖水比例：糖 100g
水 230g
（1）材料称重，菠菜清洗干净，球生菜的清洗方式清洗干净，放入慢汁机出汁
（2）苹果切条后放入慢汁机出汁
（3）加入糖水和柠檬汁后的混合果汁放入搅拌机充分搅拌后倒入瓶中罐装即可 配酱：法芥百香果酱 营养成分：卡路里：233cal
蛋白质：24g
脂肪:6g
碳水化合物：28.52g
膳食纤维：4g 澳芒椰脆鸡丝沙拉 ：1 生菜打底（150g，撕碎，少许盐泡五分钟后净水洗干净用蔬菜甩干机甩干多余水分）、 、 红叶生菜（5g ）、红甜椒（10g ）、小薏米（20g， ，泡 开水泡 10min 后煮 20min ）、芒果（100g，长 1.5cm，宽 1.5cm 切块）、鸡肉丝（料酒 5g、生粉一勺、鱼露 8g,腌制 2h 后开水煮 15min,手撕成条即可）、黑芝麻少许、蓝莓 6 颗、椰子片（少许，撒在鸡丝上）、苦菊叶少许。
西班牙芝士烤肠双拼三明治
①面包抹点黄油放进烤箱 180°C 烤 5-6 分钟 ②绿叶生菜去根（2 片）
番茄片（3-4 片）
黄瓜片（4-5 片）
③火腿片 180°C 烤 5-6 分钟 （半片）
欧芹香肠 180°C 烤 5-6 分钟（1 根）
④芝士片 （1 片）
盖上另外一片面包
高纤果蔬汁（ （Fiber Juice ）
一 一份配比：哈密瓜 300g
樱桃圣女果 100g
甜菜头 50g 1) 樱桃圣女果 放入慢汁机出汁 2) 甜菜头（不去皮）放入慢汁机出汁 3) 哈密瓜（去皮不去籽）放入慢汁机出汁
澳牛松仁椰 脆沙拉 生菜 300g (撕碎，少许盐泡五分钟后净水洗干净用蔬菜甩干机甩干多余水分）
红叶生菜 5g（洗净，不用撕碎，一朵作装饰用）
摆盘：玉米（40g，过净水，于最左侧平铺一条）
秋葵（2 条，开水煮 4min 后，切 2mm 薄片）
红椒（10g，净水洗净，切块）
*中间空出来最后放牛肉，便于摆盘
山药（80g，开水煮 4min，切 2mm 薄片）
黑椒牛肉（8-9 片，180°C 烤 5-6min）
松子仁（20 颗，撒在牛肉上）
苦菊、脂红色生菜，椰子脆（少许点缀）
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