冷菜厨师工作程序（2022年）

下面是小编为大家整理的冷菜厨师工作程序（2022年）,供大家参考。

冷菜厨师工作程序（2022年）

　冷菜厨师的工作程序

　1 1 、餐前的工作程序

　工作项目工作标准工作程序查冰箱做卫生仔细、认真、全面、符合标准。

　了解冰箱、冰库中原料的数量、质量、对没有用的原料、应及时烹制；对腐败变质的原料，应及时处理。做好所负责区域的卫生工作。

　菜肴的准备认真、仔细、符合要求。

　将所领取的原料，按照要求进行加工处理，或进行腌制等。

　检查原料数量同头砧同头砧。

　检查原料质量同头砧同头砧。

　2 2 、班中的工作程序

　工作项目工作标准工作程序菜肴的制作与出品认真、严格、具色、香、味、形之要求。

　根据菜单，对原料进行烹制加工和装盘，并符合质量要求。

　3 3 、结束的工作程序

　工作项目工作标准工作程序清理工作台面同头砧。

　同头砧。

　食品归类同头砧。

　同头砧。

　打扫卫生包干区清洁、光亮、整齐、无死角。

　用抹布将自己所负责的货架擦净，并将装食品容器打扫干净，符合卫生要求。